全德槽坊——*酒企的创新之路

“全德槽坊”所在的江苏省双沟镇，是我国淮河下游的一个古老市镇，南接淮河，东临洪泽湖湿地，是历史悠久的千年古镇。这里水陆交通畅达，物产丰富，水质甘美，是酿造好酒的天然槽坊，先天优势让这里成了*三大湿地名酒产区之一。而江苏双沟酿酒厂则是居于湿地核心产区—淮河名酒带上一颗闪耀的明珠。据记载，乾隆二十九年（1764年），乾隆下江南微服私访经徐州到泗州(今泗洪县双沟镇)，痛饮全德槽坊，雅兴大起，挥墨题词“全德槽坊”。经过两百余年传承，经久不衰。特别是江苏双沟酿酒厂改制之后，“全德槽坊”传承人、江苏双沟酿酒厂董事长陈建好，更是倾注全力传承全德槽坊的老五甑蒸煮酿造技艺，创新发展新型淮香型白酒，让全德美酒再次香飘五洲。

悠久的品牌历史

谈起“全德槽坊”的历史，江苏双沟酿酒厂董事长陈建好如数家珍。“双沟酿酒厂的前身是始创于1732年的“全德槽坊”，陈建好向《小康》介绍企业的历史。

孙中山为全德槽坊题写“双沟醴泉”

陈建好介绍，从1732年，山西酿酒师贺氏举家迁到双沟镇，在这里设“全德槽坊”，改原始的小曲发酵为大曲发酵，并采用传统的老五甑蒸煮工艺，所产曲酒曾有“名驰冀北三千里，味占江南家”之美誉。在贺氏的用心经营下，全德槽坊声名大噪。

民国《泗县志略》记载：“酿酒厂城乡大曲坊十二家，小酒坊七十余家，每年可酿酒约百万斤，售价约十五万余元。全德大曲，据善饮者言，应推为*之冠。”

如今，全德槽坊酿酒工艺日趋成熟，贺氏老五甑之法一直延续至今，酒师们传有：“双沟糯红粱，筛选入酒坊；石磨碾碎谷，细簸去稗糠；掺拌熟糟醅，锅甑把火旺；边蒸边煮出，看酒取佳酿”的工艺诗。

“1910年全德大曲参加南洋劝业酒会展评，获名酒，并被授予‘金质奖章’。1912年，孙中山为践行实业救国计划，为在南洋劝业会获得*名酒称号的全德槽坊欣然题写‘双沟醴泉’四个大字”。陈建好说。

参观江苏双沟酿酒厂档案馆，《小康》了解到，1943年，刘少奇、陈毅等同志在双沟镇指挥两淮斗争，用全德大曲犒劳新四军将士，款待*友人，并盛赞全德大曲“不愧天下*流”。1945年，中共“七大”在延安召开，陈老总把全德大曲捎到延安，作为“七大”的贺礼。这份贺礼，也从侧面肯定了全德酒的卓越品质和特殊贡献。

江苏双沟酿酒厂由三百多年的“全德槽坊”品牌发展至今，历经风雨，经过一代代“全德”人艰苦努力，企业发展成为江苏省规模型白酒企业，荣获“宿迁市*”称号，企业连续三年被授予“*白酒工业百强企业”。

原*人大副委员长程思远 为江苏双沟酿酒厂题字

传承发展之路

与之相应的是，全德槽坊也开始了变迁之路。抗战胜利后，1947年，当地以全德糟坊为基础，联合其它镇上的小酒坊将“全德槽坊”更名为“国营安徽省泗南县双沟酒厂”。1950年，泗洪县人民政府改厂为“地方国营泗洪县双沟酒厂”。1980年，泗洪县双沟镇人民政府以流散在镇上的全德槽坊老工匠、家庭作坊为基础创办了名称为“泗洪县双沟镇酒厂”的集体所有制企业。1988年江苏泗洪县双沟镇酒厂和江苏双沟酒厂联营，先是改为“江苏双沟酒厂优二车间”，后又改名为“江苏双沟酒厂—双沟分厂”。1991年更名为“江苏双沟酿酒厂”持续至今。

1994年双沟酿酒厂开始深入挖掘“全德槽坊”这一历史文化品牌和酿酒工艺。据介绍，全德槽坊酿造工艺代表了*白酒传统工艺的科学性，复杂性和多样性。众多引人入胜的秘密，深藏于复杂的工艺流程中，每一个环节都需要*有悟性的头脑，才能记住并传承。一年一个生产周期，续茬投料，沿用“老五甑”工艺，加之高温制曲，缓慢发酵，缓甑馏酒，长期陶坛储存，世代相传的全德槽坊酿造过程博大精深，从春到冬，不过是一个简要轮回，道法自然是全德槽坊酿造工艺的重要特点。全德坊酒采取与自然变化相吻合的季节性生产，在耗时一年的生产周期中酿制的酒浆，正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气，在较长的酿制过程中微生物的活动更为充分，杂质渐渐消除，生产出来的酒，分型窖藏陈酿后，再经精心勾兑检验合格后方能出厂，因此从投料到成品酒出厂至少需要五年。

历经多年的发展历程，企业目前拥有窖池500多口，6条生产线，6个手工酿造班，2个机械化酿造班，拥有酒库4栋，总仓容量1万多吨。固态酒年出酒量2000多吨；拥有成品库2栋，仓容量5万吨。企业有各类优秀专业技术人员30名，同时拥有一批经验丰富的管理人员和市场营销人员，并与科研单位建立了长期的技术及人才等方面的合作与交流，引进先进的技术和工艺，形成实力雄厚的技术保障体系。近年来江苏双沟酿酒厂不断加大研发投入，积极拓展市场空间，各项经济指标逐年递增。

在广受市场和消费者青睐的同时，江苏双沟酿酒厂还受到**人的高度认可。原国务委员司马义艾买提为企业题字“发扬企业精神、争创*产品”；原*人大副委员长卢嘉锡书写墨宝“以质取胜，走向辉煌”；原*人大副委员长程思远题字“畅饮双淮，欢乐开怀”；原*人大副委员长布赫题字“促两个转变，创*产品”。

创新突围，打造‘淮香型’白酒

“在企业发展之路上，我们正在创新发展一种新的香型--‘淮香型’白酒。”江苏双沟酿酒厂董事长陈建好在接受《小康》采访时说，“纵观*白酒产业现状，如果要做酱香酒，可能永远没有机会超过茅台和郎酒；如果定位为清香，只能是落后于汾酒；如果定位为浓香，洋河、双沟酒、五粮液和泸州老窖都是不可逾越的大山；如果定位于芝麻香，那么景芝酒是我们*的代表。这四座大山完全把我们的屏蔽于中*白酒之外。”

“我们用淮河的水，用淮河流域的高粱、大麦、小麦、豌豆制曲，用淮河边的微生物，酿造淮香型白酒，这都是做酒的几个要件。”陈建好董事长介绍说，“在品质上，‘淮香型’是介于浓香、清香、酱香和芝麻香之间的一种白酒。我们把茅台、汾酒、山东景芝等酿酒工艺揉合在一起，在此基础上创新一种新香体，它闻起来像清香型、喝起来像酱香，回味像芝麻香，空杯像浓香。目前。我们淮香型白酒已经研制成功，投入市场后，预计年产目标一万吨。”

“企业要发展，人才也是不可缺少的条件。”陈建好董事长向《小康》表示说，“目前，江苏双沟酿酒厂已与江南大学建立了密切沟通合作关系，下一步将积极准备申请创建*级的实验室，通过人才的积累和科技的创新，不段推动企业向前发展。”

继承“全德”文化，弘扬“全德”精神

据盱眙县明祖陵记载，全德槽坊真正诞生的年份可以上溯至明代。从明朝洪武十八年（公元1385年），皇太子朱标在双沟镇朱家祠堂内设酒坊，酿造明祖陵专贡酒，亲自为槽坊题名为“全德槽坊”，并赐对联：“全是仁风通四海，德成景慧炳千秋”，至此，广施“仁风”成为“全德”文化不可磨灭的企业基因。

2022年春节前，江苏双沟酿酒厂董事长陈建好会同民政部门*邀请镇区、峰山、四河共11名孤儿到厂里座谈，并给每人送上红包和年货，让孩子们感受家的温暖。

从小在淮河流域生活的陈建好对这片土地有着异样深厚的情感。“企业在发展壮大的同时，我们坚持广施“仁风”的“全德”精神。每年春节前后，企业都会参与到关心和爱护社会弱势群体的公益活动中来，这已成为企业的一项文化传统”。陈建好董事长介绍说，“企业还将积极参与到乡村振兴事业中来，计划与周边广大农民签订合作协议，通过实实在在的助农活动，让企业的发展惠及周边农户，这是企业发展的历史使命”。

“全德品牌几经起伏，需要抓住历史机遇，重塑“全德”品牌，继承和发展‘全德槽坊’悠久精湛的酿酒工艺，深入挖掘“全德”数百年的文化基因，坚信用全德古老的酿酒工艺结合现代科学技术，‘全德槽坊’一定会再次香飘五洲。”陈建好董事长表示。